วิธีทำเมนูร้านอาหาร

การออกแบบเมนูที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานของความสำเร็จของสถานประกอบการบริการอาหารใด ๆ แนวคิดระดับราคาสัญชาติของร้านอาหาร - แขกจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของสถาบันจากเมนู สำหรับนักภัตตาคารก็สามารถสร้างรายได้ที่ดีโดยมีเงื่อนไขและประกอบอย่างถูกต้อง

คู่มือการใช้งาน

1

เมนูใด ๆ ที่รวบรวมตามรูปแบบที่พิสูจน์แล้ว ไม่คุ้มค่าเลย - แขกที่มาที่ร้านต้องการสิ่งหนึ่ง - เลือกจานที่ถูกต้องอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ให้โอกาสเขากับเขา

2

ที่จุดเริ่มต้นของเมนูรายการพิเศษมักจะถูกวางไว้ ต่อไปนี้เป็นของว่าง - เย็นก่อนแล้วจึงร้อน ตามด้วยซุป, อาหารจานร้อน, กับข้าว, ของหวาน, เครื่องดื่ม - ร้อนและเย็น โดยปกติแอลกอฮอล์จะแยกออกจากรายการไวน์แยกต่างหาก

3

ในส่วนของอาหารแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเน้นอาหารจานร้อนเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกเกม แยกออกและหน้ามังสวิรัติ ข้อเสนอพิเศษอาหารจากพ่อครัวเทศกาลอาหารมักจะพิมพ์ลงบนแผ่นแยกต่างหากและใส่ในโฟลเดอร์เมนูทั่วไป

4

ตัดสินใจว่าคุณจะเสนออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจหรืออาหารจานพิเศษสำหรับเด็ก รายการของพวกเขาสามารถจัดเรียงได้ง่ายที่สุดเพราะเมนูดังกล่าวจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อย โปรดทราบว่าองค์ประกอบของอาหารมื้อเย็นจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แขกประจำเบื่อกับอาหารจานเดียวกัน

5

เมนูหลักควรเป็นแบบถาวร มันแย่มากเมื่อแขกที่มาลิ้มรสอาหารจานโปรดของเขาไม่พบในรายการ การอัปเดตอาจเกิดขึ้นในรูปแบบของเทศกาลการทำอาหาร - ตัวอย่างเช่นในเดือนสิงหาคมคุณสามารถจัดงานเทศกาลอาหารจากมันฝรั่งใหม่และในเดือนมิถุนายน - การเฉลิมฉลองสตรอเบอร์รี่ครั้งแรก โปรโมชั่นดังกล่าวเป็นที่นิยมมากกับแขก

6

การปรากฏตัวของเมนูถูกกำหนดโดยแนวคิดของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่นในสถาบันคลาสสิกโฟลเดอร์หนังหนักมีความเหมาะสมในร้านกาแฟที่ทันสมัยเมนูสามารถจัดในรูปแบบของหนังสือพิมพ์และในร้านอาหารญี่ปุ่น - พิมพ์บนกระดาษแข็งหนาและยึดในรูปแบบของแผ่นตัวอักษร

7

อย่าทำให้เมนูของคุณใหญ่โตเกินไป แขกก็จะไม่สามารถทำงานกับพวกเขา - ถึงส่วนของอาหารจานร้อนเขาจะลืมว่าเขาเลือกสลัดและซุปในรายการ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 10-20 ตำแหน่งในแต่ละส่วน

8

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบุผลผลิตของจานเสร็จ - แขกควรทราบว่าเขาจะได้รับส่วนเท่าใด อย่าสร้างชื่อที่ซับซ้อนสำหรับอาหาร -“ Strawberry in champagne” ฟังดูเข้าใจได้ดีกว่า“ Strawberry a la Romanoff”

ให้ความสนใจ

คุณไม่ควรพิมพ์ "เมนูความขัดแย้ง" ที่ระบุราคาที่ร้านอาหารของคุณตั้งใจที่จะคิดค่าบริการสำหรับอาหารที่แตกหรือทรัพย์สินที่เสียหายอื่น ๆ โปรดจำไว้ว่านี่เป็นสิ่งผิดกฎหมาย - คุณไม่สามารถบังคับให้แขกที่มีความผิดต้องจ่ายเงิน แต่หน้าดังกล่าวจะส่งผลกระทบต่อความคิดเห็นของผู้เข้าชมโดยสุจริตไม่ได้อยู่ในวิธีที่ดีที่สุด

วิธีทำเมนูสำหรับร้านกาแฟ