ร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขอบเขตของ HoReCa (ตัวย่อสำหรับโรงแรม, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ / การจัดเลี้ยง) สำหรับนักธุรกิจทุกระดับได้รับและยังคงเป็นเอลโดราโด อย่าพูดว่าผู้มาใหม่ในธุรกิจร้านอาหารกำลังมองหาภูเขาสีทองและชายฝั่งเพชรที่นี่ พวกเขาคิดเกี่ยวกับผลกำไรโดยปราศจากมัน แต่สิ่งที่สำคัญแตกต่างกัน ธุรกิจร้านอาหารโรแมนติก ให้อิสระในการแสดงออกสถานะความพึงพอใจในความทะเยอทะยาน ไม่ใช่กิจกรรมเดียวที่พัฒนาทัศนคติเช่นนี้ อย่าเชื่อ ดูโครงการของคนที่ร่ำรวย ท่ามกลางทรัพย์สินของพวกเขาไม่ช้าก็เร็วจะมีร้านอาหาร ไม่สำคัญว่าผู้ประกอบการจะขายน้ำมันหรือไส้กรอกมาก่อน

ขอบเขตของ HoReCa (ตัวย่อสำหรับโรงแรม, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ / การจัดเลี้ยง) สำหรับนักธุรกิจทุกระดับได้รับและยังคงเป็นเอลโดราโด อย่าพูดว่าผู้มาใหม่ในธุรกิจร้านอาหารกำลังมองหาภูเขาสีทองและชายฝั่งเพชรที่นี่ พวกเขาคิดเกี่ยวกับผลกำไรโดยปราศจากมัน แต่สิ่งที่สำคัญแตกต่างกัน ธุรกิจร้านอาหารโรแมนติก ให้อิสระในการแสดงออกสถานะความพึงพอใจในความทะเยอทะยาน ไม่ใช่กิจกรรมเดียวที่พัฒนาทัศนคติเช่นนี้ อย่าเชื่อ ดูโครงการของคนที่ร่ำรวย ท่ามกลางทรัพย์สินของพวกเขาไม่ช้าก็เร็วจะมีร้านอาหาร ไม่สำคัญว่าผู้ประกอบการจะขายน้ำมันหรือไส้กรอกมาก่อน

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการจัดตั้งร้านอาหารนั้นไม่ยากที่จะเปิด มันเพียงพอที่จะทำตามกฎง่ายๆที่ผู้เชี่ยวชาญของ HoReCa แนะนำ

เจ็ดขั้นตอนในการเปิด

ขั้นตอนที่ 1 การพัฒนาแผนธุรกิจและการลงทะเบียน

การเปิดตัวของร้านอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกแนวคิดความหมายของกลุ่มเป้าหมายการทำเมนูและบาร์โคดอย่างละเอียดและการรวบรวมรายชื่อพนักงาน มีการกำหนดประเด็นสำคัญทั้งหมดไว้ในแผนธุรกิจ ความสำเร็จในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของการวิเคราะห์ตลาดและความชัดเจนของการวางแผน พิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีก

ในขณะเดียวกันเอกสารต่าง ๆ ได้ถูกเตรียมไว้สำหรับการลงทะเบียนกับหน่วยงานกำกับดูแล อินสแตนซ์หลักคือ Rospotrebnadzor และ State Fire Service

แต่ก่อนที่คุณจะไป "คำนับ" ผู้ที่มีอำนาจคุณควรตัดสินใจในรูปแบบทางกฎหมาย:

• IP (แต่ละธุรกิจ)

• นิติบุคคล (LLC)

เอกสารการลงทะเบียนรวมถึงรหัส OKVED (All-Russian ลักษณนามของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ) รหัสบ่งบอกถึงอาชีพขององค์กร หากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้ซื้อขายแอลกอฮอล์และส่งอาหาร

เตรียมพร้อมสิ่งที่ยากที่สุดเมื่อเปิดร้านอาหารคือการสร้างฐานข้อมูลของเอกสารและการอนุญาต สองในสามของเวลาทั้งหมดจะถูกเจรจาโดยเจ้าหน้าที่ หากต้องการเปิดร้านอาหารที่มีความล่าช้าน้อยที่สุด (และไม่มีร้านอาหารด้วยวิธีใด ๆ) ให้ติดต่อ บริษัท ที่เชี่ยวชาญ

ขั้นตอนที่ 2 เลือกสถานที่และพื้นที่

ในขณะที่กำลังเตรียมเอกสารค้นหาห้อง มีเกณฑ์มาตรฐานสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟทุกรูปแบบ:

ในอาคารแยกต่างหากให้เลือกชั้นใต้ดินหรือชั้นล่าง ลูกค้าข้างต้นอาจไม่สามารถเข้าถึงได้

ในศูนย์การค้าและสถานบันเทิงสถานที่สำหรับจัดเลี้ยงจะถูกกำหนดในขั้นตอนการออกแบบของอาคาร แต่ CITY หรือ MALL ถัดไปจะเหมาะกับรูปแบบของคุณหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่าลังเล!

พัฒนาโครงสร้างพื้นฐานการขนส่งความพร้อมของที่จอดรถ

การจราจรหนาแน่น มันถูกสร้างขึ้นโดยศูนย์กลางการขนส่งห้างสรรพสินค้าที่มีชื่อเสียงศูนย์ธุรกิจโรงงาน

การขาดคู่แข่งโดยตรงในบริเวณใกล้เคียง ร้านกาแฟข้างบ้านจะไม่ทำร้ายไนท์คลับ แต่สโมสรที่สองโดยเฉพาะที่มีชื่อเป็นเรื่องง่าย

ขั้นตอนที่ 3 การออกแบบห้อง

งานซ่อมวางเครือข่ายวิศวกรรมและเปลี่ยนแปลงสถาปัตยกรรมต้องออกแบบมืออาชีพ การพัฒนาเอกสารทางเทคนิคดำเนินการตามมาตรฐานของรัฐ: การก่อสร้างไฟและสุขาภิบาล

แยกวิศวกรรมการออกแบบสถาปัตยกรรมและเทคโนโลยี และอนุญาตเฉพาะ บริษัท ที่ได้รับอนุญาตจาก SRO เท่านั้นที่จะสามารถดำเนินการได้

เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานสิ่งอำนวยความสะดวกจะได้รับมอบหมายจากการตัดสินใจของคณะกรรมการของรัฐ ผู้มีอำนาจขั้นสุดท้ายจะเป็น Rospotrebnadzor เดียวกันโดยได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในการเปิดองค์กรทำอาหารรับประทานเอง แต่ก่อนอื่นคุณต้องผ่านการตรวจสอบทั้งหมดเพื่อให้สอดคล้องกับการกระทำที่ถูกต้องตามกฎหมาย

ขั้นตอน 4. การวางแผนและการแบ่งเขต

เลย์เอาต์ที่ดีของห้องพักส่วนใหญ่จะตัดสินความสำเร็จ ไม่มีใครที่จะทำงานนี้ให้สำเร็จได้ดีกว่าวิศวกรออกแบบที่มีความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหาร แต่คุณไม่ควรถอยออกจากกระบวนการอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะเป็นการง่ายที่จะสูญเสียแนวคิดดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบสามารถทำได้ในการมีปฏิสัมพันธ์ของลูกค้าและผู้รับเหมา

การแบ่งเขตอำนาจของห้องรับประทานอาหาร ตารางที่เงียบสงบเป็นที่ต้องการมากที่สุด - ในซอก, ด้านหลังหน้าจอ, ตามผนัง เมื่อออกแบบคุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย ความกว้างของทางเดินระหว่างที่นั่งช่วยให้ทั้งบริกรและผู้มาเยือนสามารถเคลื่อนที่ไปมาได้อย่างสะดวกสบาย ดูสิ่งนี้

การกระจายเหตุผลของพื้นที่ใช้งาน ตามมาตรฐานสุขาภิบาลประมาณ 50% ของห้องถูกสงวนไว้สำหรับห้องครัว หากเราใช้เป็นร้านอาหารที่มีที่นั่ง 80 ที่รวมพื้นที่ 300 ตารางเมตรห้องครัวและห้องโถงควรมีพื้นที่ 130 ตารางเมตร พื้นที่ส่วนที่เหลือสงวนไว้สำหรับสำนักงานและห้องเอนกประสงค์ - สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขภัณฑ์ตู้เสื้อผ้าสำหรับพนักงานและผู้มาเยี่ยม ห้องครัวของร้านอาหารแบ่งออกเป็นการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนและเย็นเอกสารแจก ห้องซักล้างได้รับการจัดสรรในโซนแยกพร้อมการเข้าถึงการกระจาย

การไหลที่ถูกต้องของวัตถุดิบ อาหารอาหารที่เตรียมไว้และของเสียจะต้องไม่ทับซ้อนกัน ผ่านทางเข้าบริการวัตถุดิบจะเข้าสู่ห้องครัว สำหรับการจัดเก็บขยะจะใช้ห้องแยกที่มีทางออกของตัวเอง

ขั้นตอนที่ 5. เลือกอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

อุปกรณ์ที่จำเป็นแบ่งออกเป็นกลุ่มตามเงื่อนไขดังนี้:

• ห้องครัว

• ความร้อน - เตา, เครื่องนึ่งรวมกัน, เตาอบ, กาต้มน้ำอาหาร, หม้อทอดลึก, อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

• เครื่องทำความเย็น - ตู้, ตู้, โต๊ะแช่เย็น

• เทคโนโลยี - เครื่องบดเนื้อ, เครื่องสากล, เครื่องผสม, ตัวแบ่งส่วนข้อมูล

• เป็นกลาง - โต๊ะตัด, อ่างอาบน้ำซัก, เครื่องดูดควัน, ชั้นวางของ

• บาร์

• ซื้อของที่หน้าต่างสำหรับขนมและเครื่องดื่มเครื่องบดกาแฟเครื่องชงกาแฟเครื่องคั้นน้ำตู้จ่าย

• คลังสินค้า

• ตู้แช่แข็ง, ชั้นวางของสำหรับเก็บผักและผลไม้, ตู้แช่แข็งช็อก

• บัญชี

• ลงทะเบียนเงินสดโปรแกรมบัญชีผลิตภัณฑ์

ทางเลือกของเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับนโยบายการกำหนดราคาของสถาบัน หากโครงการเกี่ยวข้องกับงานอดิเรกที่ยาวนานอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์ควรจะสะดวก เก้าอี้หุ้มด้วยที่มีหรือไม่มีที่วางแขนเก้าอี้และโซฟาในบริเวณที่นั่ง ตารางดีกว่าที่จะใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม หากจำเป็นพวกเขาสามารถรวมกันเพื่อจัดระเบียบการผ่อนคลายของ บริษัท ขนาดใหญ่เพื่อจัดกิจกรรมสาธารณะงานแต่งงานงานเฉลิมฉลองวันครบรอบ เก้าอี้พับจะต้องอยู่ในสต็อก

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเคาน์เตอร์บาร์ ส่วนที่เหลือที่เคาน์เตอร์จะดึงดูดลูกค้า นอกจากนี้คุณสามารถผ่านเวลาที่รอโต๊ะในห้องอาหาร มันจะดีกว่าที่จะเลือกเก้าอี้ที่มีหลัง ความสูงของพวกเขาควรสอดคล้องกับขนาดของชั้นวางเพื่อให้แขกไม่ต้องยืดหรือก้ม

ขั้นตอนที่ 6 พนักงาน

พนักงานร้านอาหารจะหมุนก่อนที่จะเปิด จำนวนของมันจะคำนวณตามจำนวนที่นั่งโดยคำนึงถึงการทำงานแบบสองกะ หากเรารับเป็นสถาบันที่พร้อมรับคน 80 คนการเปลี่ยนหนึ่งครั้งจะต้อง:

ผู้ดูแลห้องโถง - 1

Cooks - 3 (2 ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น 1 ในร้อน)

Sous Chef - 1

บริกร - 5-6

แม่บ้านทำความสะอาด - 1

เครื่องล้างจาน - 1

พนักงานยังเป็นผู้จัดการร้านอาหารพ่อครัวและผู้กำกับศิลป์ หากมีพิซซ่าในเมนูตำแหน่งของเครื่องทำพิซซ่าจะถูกนำมาใช้เพิ่มเติม จ้างพ่อครัวซูชิสำหรับอาหารญี่ปุ่น ฤดูร้อน (เมนูย่าง) ต้องใช้มืออาชีพบาร์บีคิวซึ่งทำงานตามฤดูกาล